हाल ही में प्रकाशित एक अंतरराष्ट्रीय अध्ययन ने अमेरिका में अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (Ultra-Processed Foods - UPFs) के अत्यधिक सेवन और समय से पहले होने वाली मौतों के बीच एक चिंताजनक संबंध उजागर किया है. अमेरिकन जर्नल ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में प्रकाशित इस अध्ययन के अनुसार, 2018 में अमेरिका में लगभग 124,000 समय से पहले मौतें UPFs के सेवन से जुड़ी थीं.
अध्ययन के प्रमुख निष्कर्ष
1. हर 10% UPF सेवन में वृद्धि से सभी कारणों से मृत्यु का जोखिम 2.7% बढ़ जाता है.
2. अमेरिका में, UPFs कुल कैलोरी सेवन का 50% से अधिक हिस्सा बनाते हैं, जो उच्च समय से पहले मृत्यु दर में योगदान देता है .
3. UPFs के उच्च सेवन को हृदय रोग, मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और मानसिक स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है.
इस खतरनाक चीजों को समजणे से पहले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के बारे मे जाणते है.
क्या हैं अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स?
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स वे खाद्य पदार्थ हैं, जो औद्योगिक रूप से तैयार किए जाते हैं. और जिनमें प्राकृतिक सामग्री की मात्रा कम होती है. इनमें अक्सर कृत्रिम रंग, स्वाद, संरक्षक, इमल्सीफायर और अॅडिटिव्ह्ज शामिल होते हैं.
उदाहरणों में पैकेज्ड स्नैक्स, मीठे पेय, प्रोसेस्ड मीट, इंस्टेंट नूडल्स, और तैयार भोजन शामिल हैं,
🕂कृत्रिम स्वाद (flavors)
🕂रंग (colors)
🕂संरक्षक (preservatives)
🕂इमल्सीफायर, स्टेबलाइज़र
🕂High Fructose Corn Syrup,
🕂शक्कर, रिफाइंड तेल (Sugar, refined oil)
🕂हाइड्रोजनीकृत वसा (Trans Fats)
उदाहरण:
🕂पैक्ड चिप्स, कुकीज, केक
🕂सॉफ्ट ड्रिंक्स (कोला, फिजी ड्रिंक्स)
🕂इंस्टेंट नूडल्स, रेडी-टू-ईट मील्स
🕂प्रोसेस्ड मीट (सॉसेज, हैम, बेकन)
🕂चीनी-युक्त सीरियल्स
अमेरिका में UPFs की खपत कितनी है?
अमेरिका में औसतन 50-60% कैलोरी Ultra-Processed Foods से आती है.
अमेरिका की खाद्य संस्कृति में फास्ट फूड्स और पैक्ड फूड्स का बहुत बड़ा योगदान है.
बच्चों और युवाओं में यह प्रतिशत और भी अधिक है.
124,000 मौतों का अनुमान कैसे लगाया गया?
2024 के एक बड़े वैश्विक अध्ययन ने यह अनुमान लगाया:
डेटा स्रोत: अमेरिका की National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES)
मैथेमैटिकल मॉडलिंग की गई कि अगर UPF का सेवन 10%, 20%, 50% कम हो तो मृत्यु दर पर क्या असर पड़ेगा.
अध्ययन में पाया गया कि 2018 में अमेरिका में लगभग 124,000 समय से पहले मौतें UPFs से जुड़ी थीं,
क्योंकि:
हृदय रोग (Cardiovascular diseases)
कैंसर (Colorectal, Breast cancer)
टाइप 2 डायबिटीज
मोटापा संबंधित जटिलताएँ
Ultra-Processed Foods स्वास्थ्य के लिए इतने खतरनाक क्यों हैं?
(A) मोटापा (Obesity)🕂UPFs में खाली कैलोरी (Empty Calories) ज्यादा होती हैं.
🕂फाइबर, प्रोटीन, विटामिन्स की कमी होती है.
🕂बार-बार खाने की लत लगती है (Overeating).
🕂वजन बढ़ने से डायबिटीज, हाई ब्लड प्रेशर, फैटी लीवर जैसी बीमारियाँ होती हैं.
(B) हृदय रोग (Heart Diseases)
🕂High Sodium, Trans Fats, Refined Oils ब्लड प्रेशर और कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं.
🕂इससे हार्ट अटैक, स्ट्रोक का खतरा बढ़ता है.
(C) डायबिटीज (Type 2 Diabetes)
🕂High Glycemic Index फूड्स ब्लड शुगर में अचानक वृद्धि करते हैं.
🕂इन्सुलिन रेजिस्टेंस की समस्या होती है.
(D) कैंसर (Cancer)
🕂प्रोसेस्ड मीट और UPFs में पाए जाने वाले नाइट्रेट्स, एक्रिलामाइड्स कैंसरकारी होते हैं.
🕂कोलोरेक्टल कैंसर का रिस्क 30-50% तक बढ़ जाता है.
(E) आंतों की समस्याएँ (Gut Microbiome Disturbance)
🕂UPFs आंतों के लाभकारी बैक्टीरिया को नुकसान पहुँचाते हैं.
🕂इससे पाचन समस्याएँ और क्रॉनिक इंफ्लेमेशन होता है.
मानसिक स्वास्थ्य पर प्रभाव
🕂UPFs के कारण Mood Swings, Anxiety, और Depression का खतरा बढ़ जाता है.
🕂वैज्ञानिकों का मानना है कि Ultra-Processed Food Brain Chemistry पर भी बुरा असर डालता है.
अमेरिका में क्यों बढ़ रही है यह समस्या?
🕂तेजी से भागती जिंदगी: समय की कमी के कारण लोग Instant Food का सहारा लेते हैं.
🕂अत्यधिक विज्ञापन (Marketing): UPF कंपनियाँ बच्चों और युवाओं को टारगेट करती हैं.
🕂सस्ता और सुलभ (Cheap & Convenient): पैकेज्ड फूड्स सस्ते और हर जगह उपलब्ध होते हैं.
🕂खाद्य नीति की कमजोरियाँ: स्पष्ट चेतावनी लेबलिंग और टैक्सेशन जैसे कड़े कानूनों की कमी.
समाधान क्या है? (Public Health Recommendations)
(A) नीतिगत कदम (Policy Measures)
🕂अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स पर टैक्स लगाना (जैसे तम्बाकू पर लगाया जाता है).
🕂साफ और चेतावनी वाले फूड लेबल्स अनिवार्य करना.
🕂बच्चों के लिए UPFs के विज्ञापन पर प्रतिबंध लगाना.
(B) जनता के लिए जागरूकता अभियान
🕂UPFs के दुष्प्रभावों पर शिक्षा.
🕂हेल्दी डायट्स के लिए सब्सिडी और प्रोत्साहन.
(C) व्यक्तिगत स्तर पर बदलाव
🕂Whole Foods (फल, सब्जियाँ, दालें, नट्स) को आहार में शामिल करना.
🕂पैक्ड और प्रोसेस्ड फूड्स से दूरी बनाना.
🕂खाना पकाने की घरेलू संस्कृति को बढ़ावा देना.
नीति और सार्वजनिक स्वास्थ्य की सिफारिशें
अध्ययन के निष्कर्षों के आधार पर, विशेषज्ञों ने निम्नलिखित सिफारिशें की हैं:
🕂आहार दिशानिर्देशों का अद्यतन: सरकारों को UPFs के सेवन को कम करने के लिए आहार दिशानिर्देशों को अद्यतन करना चाहिए.
🕂खाद्य लेबलिंग में सुधार: उपभोक्ताओं को सूचित निर्णय लेने में मदद करने के लिए स्पष्ट लेबलिंग आवश्यक है.
🕂शिक्षा और जागरूकता: UPFs के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में जनता को शिक्षित करना आवश्यक है.
निष्कर्ष
Ultra-Processed Foods अमेरिका में एक "Silent Epidemic" बन चुके हैं. यह धीरे-धीरे स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाते हैं और हर साल लाखों लोगों की समय से पहले मृत्यु का कारण बन रहे हैं. अध्ययन में 124,000 मौतों का आँकड़ा एक चेतावनी है कि यदि अब भी जागरूकता और नीति-निर्माण नहीं हुआ, तो यह संख्या और भी बढ़ सकती है.
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